Das Einkochen und Einmachen zählt zu den wichtigsten Methoden, um Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse zu konservieren. Seit es Menschen gibt, müssen sie sich Gedanken machen, wie Nahrungsmittel länger halten, um beispielsweise über den Winter zu kommen oder um eine überreiche Ernte zu bewältigen. Beim Konservieren geht es immer darum, das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen zu verhindern, damit niemand beim Verzehr krank wird. Das Trocknen ist wahrscheinlich die älteste Konservierungsmethode, denn Bakterien brauchen ein feuchtes Milieu zum Überleben. Bei Tomaten wird diese Methode noch heute gern verwendet. Auf nützliche Bakterien setzt man beispielsweise, wenn Kohl durch Milchsäuregärung zu Sauerkraut  verarbeitet wird.

 

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